Salade de Pissenlit avec lardons, croutons et oeuf poché

Depuis un mois dans notre région, nous voyons partout des signes pour indiquer que le pissenlit est à vendre et en saison.  Autour de nous, nous avons la production locale de la ferme Weyhaupt à Kuttolsheim où j’achète mes ‘batch’, ainsi que diverses fermes à Fessenheim-Le-Bas sans oublier Marthe Kehren, l’agricultrice bio la plus connue et médiatisée de la région, qui en profitent pleinement.

« Ce serait dommage que le pissenlit se perde, car c’est vraiment une spécificité alsacienne ! On n’en trouve quasiment pas en dehors de la région », dit-elle. « J’ai même des Lorrains qui viennent exprès chez moi en chercher parce qu’ils n’en trouvent pas chez eux ».

« C’est la première vraie salade de l’année », insiste Christian, le mari de Marthe, pour expliquer l’enthousiasme des clients. « Le pissenlit correspond surtout au premier rendez-vous traditionnel de l’année », ajoute son épouse. « Les gens l’aiment parce qu’il annonce le printemps, ça leur rappelle des souvenirs… Mais aussi et surtout parce qu’il est bon et plein de vertus pour la santé. »

Utilisé dans diverses médecines traditionnelles, le pissenlit est apparemment « un aliment santé », car ceci est confirmé par les diététitiens nutritionnistes locaux. « Il est connu pour ses classiques vertus diurétiques qui sont prouvées, comme le sont ses propriétés antifongiques, antioxydantes et anti-inflammatoires », relèvent-t-ils. « Il est également riche en vitamines, surtout en vitamine A, et a un effet détox sur le foie. »

Ce qui est moins diététique, par contre, c’est le lard que l’on ajoute pour le consommer à l’alsacienne. J’ajoute aussi des croutons et des noix. On peut très bien le manger juste avec des œufs ou remplacer le lard par des lardons de volaille, qui sont moins gras mais c’est définitivement moins bon. Il est aussi délicieux avec du fromage de chèvre, de la Ferme Cabri à Nordheim, ce qui permet de faire un repas équilibré que l’on peut compléter avec un morceau de pain complet de l’excellente boulangerie Dorée de Wintzenheim. »

Personellement j’adore le goût et la texture de cette salade et j’en mange régulièrement tant qu’il est en saison!